曲奇烘焙不可不知的小技巧,烘焙出贊的口感!
更新時間:2018-12-11 點擊次數(shù):969
曲奇烘焙不可不知的小技巧,烘焙出贊的口感!
又到了周末,終于又可以在家里做烘焙了,做出的曲奇不滿意?可能是沒掌握做曲奇的小細(xì)節(jié)小訣竅,下面就來介紹一些烘焙曲奇小技巧來幫助你改善曲奇風(fēng)味。
1、用室溫黃油
如果是必須的話,你可以使用冷凍黃油,但是會導(dǎo)致曲奇就不那么有嚼勁。室溫黃油可以和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。(建議除非配方專門需要,否則安全起見就是使用室溫黃油)。
小技巧:得到室溫黃油快的方法,就是在準(zhǔn)備其他原料的時候,把黃油切成片靜置在盤子里30分鐘 。
2、盡量使用無鹽黃油
各個品牌黃油的鹽含量不同,因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中,所以好是使用無鹽黃油,根據(jù)配方或食譜的要求,加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸。
3、減少面粉
很多人多在取面粉的時候會這樣做:將量杯放在面粉袋子里,舀起結(jié)實的一杯面粉,然后用刀刮掉多余的面粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很干。
取而代之,你應(yīng)該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯,然后用你的小刀刮掉多余的面粉。這將會減少幾湯匙量的面粉,讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆。
4、將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀
這個過程叫做“乳油化”,基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合,基本上,如果將黃油和糖正確奶油化,就會烘焙出更均勻,蓬松的曲奇。
5、雞蛋應(yīng)該是室溫
有很多人會將雞蛋儲藏在冰箱,實際上當(dāng)烘焙的時候,應(yīng)該用室溫雞蛋,因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合,在面糊中會更加均勻(使曲奇材質(zhì)更好、更松脆)。得到室溫雞蛋很容易——只要把雞蛋放在盛有溫水的碗中10-15分鐘即可。
6、烘焙前冷凍曲奇
有人認(rèn)為這*是沒有必要的,是一個費時的步驟,但是*錯了,讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙(沒那么粘),因為原料有時間混合了,也真的能帶來黃油的風(fēng)味。
7、在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽
咸味和甜味總是能相輔相成,但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽,將會讓巧克力更加豐富,幫助黃油含糖面團(tuán)味更加美味。試過一次之后你會永遠(yuǎn)愛上它。
8、在使用前用給曲奇切刀撒粉
如果制作糖曲奇或者姜餅曲奇,要使用曲奇切刀整形,那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下。這樣當(dāng)把曲奇放在烤盤上的時候,面團(tuán)將會容易從切刀上松開,應(yīng)該把面粉和搟面杖都放在手上。
9、使用絕緣曲奇烤盤
多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的,因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻,而且底部也不會糊。絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金制作而成,因此在烤盤里空氣是絕緣的,而不僅僅烤箱部分是熱的。
10、降低烤箱溫度
如果制作比較厚的曲奇,將烤箱溫度往回調(diào)25°,這將會幫助在曲奇內(nèi)部停止烘焙以后,保持曲奇的外部不會太碎。認(rèn)真的面包師應(yīng)該會購買烤箱溫度計,來確保烤箱是正確的曲奇烘焙溫度。
11、在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇
如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇,在食譜要求的時間2-3分鐘之前準(zhǔn)備取出曲奇。曲奇很容易燒焦,時常在頂層不會出現(xiàn)烤好了的樣子,而實際上它們已經(jīng)很了。當(dāng)它們結(jié)實可觸摸,有稍微金黃的邊緣的時候,說明已經(jīng)烤好了。
12、用蘋果來保持它們?nèi)彳?br /> 濕潤的蘋果將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感,讓它們變得柔軟。同時,確保曲奇*冷卻。否則,冷凝將形成,曲奇會經(jīng)變得濕透。